Thứ Năm, 18 / 1 / 2018 - 4:43 pm

Vai trò dinh dưỡng của Glucid (Đường)

>> Vai trò dinh dưỡng của Lipit (Chất béo)
>> Vai trò dinh dưỡng của Vitamin
>> Vai trò dinh dưỡng của Chất Khoáng

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa.

1. Các loại Glucid

– Monosaccharid: Glucoza, Fructoza, Galactoza là các phân tử đơn giản nhất của Glucid, dễ hấp thu đồng hóa nhất. Khác nhau về hàm lượng và chủng loại, các thực phẩm động vật và thực vật đều có chứa các phân tử Glucid đơn giản này, tạo nên vị ngọt của thực phẩm.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa.

– Disaccharid: Saccaroza, Lactoza là các phân tử đường kép tiêu biểu. Các Disaccharid khi thủy phân cho 2 phân tử đường đơn. Disaccharid và Monosaccharid đều có vị ngọt. Nếu saccaroza có độ ngọt là 100 thì Fructoza có độ ngọt là 173, Lactoza là 16, Galactoza là 32 và Glucoza là 79.

– Polysaccharid: Tinh bột(Amidon, Amilopectin), Glycogen, Xenluloza là các dạng phân tử Glucid lớn. Hàm lượng và chủng loại của các phân tử Glucid này rất khác nhau trong các loại thực phẩm. Chúng có ảnh hưởng lớn đến trạng thái và độ đồng hóa hấp thu của thực phẩm.

2. Vai trò dinh dưỡng của Glucid

Ðối với người vai trò chính của Glucid là sinh năng lượng. Hơn một nửa năng lượng của khẩu phần do Glucid cung cấp, 1g Glucid khi đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal. Ở gan, Glucoza được tổng hợp thành Glycogen. Glucid ăn vào trước hết chuyển thành năng lượng, số dư một phần chuyển thành Glycogen và một phần thành mỡ dự trữ.

Ở mức độ nhất định, Glucid tham gia tạo hình như một thành phần của tế bào và mô. Trong cơ thể luôn luôn xảy ra quá trình phân giải Glucid để tạo năng lượng nhưng hàm lượng Glucid máu luôn luôn ở mức 80 – 120 mg%. Ăn uống đầy đủ Glucid sẽ làm giảm phân hủy protein đến mức tối thiểu. Ngược lại, khi lao động nặng nếu cung cấp Glucid không đầy đủ sẽ làm tăng phân hủy protein. Ăn uống quá nhiều, Glucid thừa sẽ chuyển thành Lipit và đến mức độ nhất định sẽ gây ra hiện tượng béo phệ.

3. Glucid tinh chế và Glucid bảo vệ

Dưới danh từ Glucid tinh chế, người ta ám chỉ những thực phẩm giàu Glucid đã thông qua nhiều mức chế biến làm sạch, đã mất tối đa các chất kèm theo Glucid trong thực phẩm. Mức tinh chế càng cao, lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn, chất xơ bị loại trừ càng nhiều, hàm lượng Glucid càng tăng và thực phẩm trở nên dễ tiêu hơn.

Glucid tinh chế là yếu tố chính trong vấn đề gây béo phì, rối loạn chuyển hóa mỡ và cholesterol ở người nhiều tuổi, người già ít lao động chân tay.

Những loại Glucid tinh chế cao gồm có:

– Các loại đồ ngọt, trong đó lượng đường quá 70% năng lượng hoặc tuy có hàm lượng đường thấp (40- 50%) nhưng mỡ cao (30% và hơn).

– Bột ngũ cốc tỉ lệ xay xát cao, hàm lượng Cellulose ở mức 0,3% hoặc thấp hơn cũng thuộc loại Glucid tinh chế vì chúng dễ tạo mỡ để tích chứa trong cơ thể.

Người nhiều tuổi, người già, người ít vận động thể lực nên hạn chế lượng Glucid tinh chế dưới 1/3 tổng số khẩu phần.

Nguồn:Thực phẩm chức năng – sức khỏe bền vững, NXB Khoa Học & Kỹ Thuật.

<< Xem bài trước     Xem bài tiếp theo >>

Ý kiến bạn đọc ( 0 )

Mới nhất

|

Quan tâm nhất

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

XEM THÊM
Hôm nay: 84
Trong tháng: 2938
Tất cả: 1582729